Queso Manchego elaborado con leche de oveja con Denominación de Origen de la Mancha. Queso de pasta prensada elaborada con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 30 días y un peso igual o inferior a 1,5 kg que da lugar a los diferentes tipos de queso manchego algunos de los cuales llega a tener una maduración de hasta 2 años. Consiguiendo quesos tiernos, semicurados, curados...