Cordero

Cordero

Carnes, Cordero
Pierna: se usa generalmente en una pieza para asar al horno. Es conveniente darle unos golpes con el cuchillo para romper el hueso y facilitar el trinchado después del asado. Lomo: de esta pieza se obtienen tres tipos de chuletas: chuletas de riñonada, chuletas de palo  y chuletas de aguja.  Suelen prepararse fritas, a la plancha o en barbacoa. Falda : carne con hueso utilizada para cocido, parrilla, caldereta, en menestras, estofados, etc. Paletilla: pieza muy jugosa, ideal para asar. Puede trocearse para guisar o hacer caldereta. Deshuesada es apta para rellenar. La paletilla de cordero lechal, por su tamaño, suele constituir una sola ración. Pescuezo: como la falda, se puede utilizar para cocido, parrilla, caldereta, en menestras, estofados, etc.
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costillar completo de cordero

costillar completo de cordero

Carnes, Cordero
El costillar de cordero al horno, asado o en barbacoa  son un plato exquisito. Las proteínas, grasas, vitaminas y minerales que contiene este tipo de carne la hacen imprescindible para llevar una dieta equilibrada. Las chuletas de palo, pertencen al lomo del cordero y son las más finas y suaves si pertenecen al cordero lechal
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Cordero

Cordero

Carnes, Cordero, Especiales
Hay diferentes tipos de carne de cordero: Lechal con menos de un mes y medio de edad y que su único alimento ha sido la leche materna. Es una carne muy fina y jugosa. Ternasco o recental ya tiene al menos 4 meses de edad con una carne menos tierna pero más jugos y más roja Pascual con una edad entre 4 meses y un año, con menos grasa, carne con un sabor más pronunciado  
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