Cordero – Carnicerías la Dehesa Higinio Martín

Cordero

Home / Carnes / Cordero
  • Pierna: se usa generalmente en una pieza para asar al horno. Es conveniente darle unos golpes con el cuchillo para romper el hueso y facilitar el trinchado después del asado.
  • Lomo: de esta pieza se obtienen tres tipos de chuletas: chuletas de riñonada, chuletas de palo  y chuletas de aguja.  Suelen prepararse fritas, a la plancha o en barbacoa.
  • Falda : carne con hueso utilizada para cocido, parrilla, caldereta, en menestras, estofados, etc.
  • Paletilla: pieza muy jugosa, ideal para asar. Puede trocearse para guisar o hacer caldereta. Deshuesada es apta para rellenar. La paletilla de cordero lechal, por su tamaño, suele constituir una sola ración.
  • Pescuezo: como la falda, se puede utilizar para cocido, parrilla, caldereta, en menestras, estofados, etc.
  • Cordero