Cordero

• Pierna: se usa generalmente en una pieza para asar al horno. Es conveniente darle unos golpes con el cuchillo para romper el hueso y facilitar el trinchado después del asado.
• Lomo: de esta pieza se obtienen tres tipos de chuletas: chuletas de riñonada, chuletas de palo  y chuletas de aguja.  Suelen prepararse fritas, a la plancha o en barbacoa.
• Falda : carne con hueso utilizada para cocido, parrilla, caldereta, en menestras, estofados, etc.
• Paletilla: pieza muy jugosa, ideal para asar. Puede trocearse para guisar o hacer caldereta. Deshuesada es apta para rellenar. La paletilla de cordero lechal, por su tamaño, suele constituir una sola ración.
• Pescuezo: como la falda, se puede utilizar para cocido, parrilla, caldereta, en menestras, estofados, etc.
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