Hay diferentes tipos de carne de cordero:
Lechal con menos de un mes y medio de edad y que su único alimento ha sido la leche materna. Es una carne muy fina y jugosa.
Ternasco o recental ya tiene al menos 4 meses de edad con una carne menos tierna pero más jugos y más roja
Pascual con una edad entre 4 meses y un año, con menos grasa, carne con un sabor más pronunciado
