El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, por la zona interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. El secreto ibérico, procedente del cerdo ibérico es más apreciada ya que tiene grasa natural, muy sana y le da un sabor totalmente diferenciador. La carne de cerdo blanca ofrece una pieza igualmente rica.
